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美食长沙、湘菜经典——清汤滑鸡球,让你舌尖上的味蕾尽情绽放
时间:2021-02-21 02:58 点击次数:
本文摘要:一、湘菜经典——清汤滑鸡球历史背景清汤滑鸡球,是长沙地区传统式口味特色美食。谭延闿,明代举人,字“祖庵”,湖南茶陵人,曾任湖南省督军兼省长,后官至南京市国民党现任主席、行政院长。 从他们家流传开来的湘菜被大家称为组阉菜,种类达200多种多样。清汤滑鸡球是他最爱的传统式湘菜之一。此菜以湘黄鸡的鸡肉为主要材料,尤重质量,制做滑鸡球时,水温要维持在四成热,姿势要轻便,让鸡球在油中轻轻地滑过。 冷则滑不了,热则大便不成型。此菜狗球雪白,浮在炒面,软嫩绵软,入口消溶,扣人心弦。

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一、湘菜经典——清汤滑鸡球历史背景清汤滑鸡球,是长沙地区传统式口味特色美食。谭延闿,明代举人,字“祖庵”,湖南茶陵人,曾任湖南省督军兼省长,后官至南京市国民党现任主席、行政院长。

从他们家流传开来的湘菜被大家称为组阉菜,种类达200多种多样。清汤滑鸡球是他最爱的传统式湘菜之一。此菜以湘黄鸡的鸡肉为主要材料,尤重质量,制做滑鸡球时,水温要维持在四成热,姿势要轻便,让鸡球在油中轻轻地滑过。

冷则滑不了,热则大便不成型。此菜狗球雪白,浮在炒面,软嫩绵软,入口消溶,扣人心弦。

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二、湘菜经典——清汤滑鸡球营养成分鸡鸡球中的鸡肉肉质地鲜嫩,味道美味,因为其味偏淡,因而可应用于各种各样美食中。蛋白的含量颇多,在肉当中,能够说成蛋白最大的肉类食品之一,是归属于高蛋白食物低热量的食品类。钾盐酸碳水化合物的含量也很丰富多彩,因而可填补牛及生猪肉的不够。另外也因为鸡肉比别的肉类食品的维生素D含量多,而在量层面虽比蔬菜水果或肝部差,但和牛肉和生猪肉对比,其维生素D的含量却高于很多。

鸡肉性温、温、味甘,入脾、肝胆经;可温中益气,固精强肾添髓。三、湘菜经典——清汤滑鸡球菜式特点汤清味鲜、鸡球雪白、浮在炒面、软嫩绵软四、湘菜经典——清汤滑鸡球食物原材料1)主要材料:湖南省黄鸡或东安鸡之鲜鸡脯肉100克2)调料:熟火腿50克、发制蘑菇12个、青菜苞12个3)调味品:生鸡蛋4个、食用盐6克、胡椒粉 粉1克、姜蒜料油汁20克、干淀粉75克、猪板油5克、鸡清汤300克。4)主要材料:动物油750克(实耗50克)五、湘菜经典——清汤滑鸡球做法与流程第一步:将鸡脯肉清洗,切割成五分厚为的丁,用葱、姜、米酒汁和食用盐抓匀腌五分钟。

第二步:四个生鸡蛋祛黄留鸡蛋清盛入碗内,用筷子用劲搅发呈鸡蛋清粘状,添加干淀粉均匀成蛋泡糊。倒进香菇牛肉翻拌。第三步:熟火腿均切割成6厘米、4厘米宽、1厘米厚的片状。

第四步:炒菜锅内放进油,加温至四完善,将香菇牛肉脱蛋泡糊后放锅里,搅成白鸡球捞起来,盛入小碗内,添加鸡清汤、食用盐、入笼蒸40分钟至鸡肉嫩烂。第五步:将蒸好的鸡球汤倒进锅内,添加香肠、菜苞煮沸调好味,撒上白胡椒粉,淋入猪板油,倒进碗内就可以。六、清汤滑鸡球制做关键环节韩式炸鸡球,应以五完善为度,不能着色过深,随炸随捞,再加老母鸡汤蒸至酥烂;因经历煎炸制全过程,需提前准备猪板油800克。


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